Savoir-faire

Savoir-faire decortique les gestes techniques de la cuisine du terroir : faire son pain au levain naturel, monter une mayonnaise qui tient, fumer ses charcuteries au bois fruitier, lacto-fermenter les legumes en bocal, distiller un alcool de prune ou de mirabelle, capturer une levure sauvage sur fruits frais. Nous filmons et expliquons en pas-a-pas, avec des photos honnetes prises chez nous, et nous indiquons toutes les variantes que nous avons testees pour comprendre ce qui marche et ce qui ne marche pas. La rubrique couvre aussi les ustensiles essentiels : couteaux de chef et santoku, fonte emaillee, poelees noires entretenues a l’huile, plats a gratin en terre cuite, cocottes ancestrales. Pratique, didactique, sans complexes.